Fälthandböcker
Känn köket innan du sätter dig på planet.
Fälthandbok 01 · Kök i Norge
Salt, Cod and the Midnight Sun
En arbetande kocks guide till kök i Norge och nordiska Lappland.
- 01 · Pappersarbetet steg för steg för nordiska medborgare, EU/EES-medborgare och medborgare utanför EU
- 02 · Verklig lön enligt kollektivavtalet: övertid, semesterersättning och personalboende
- 03 · Säsonger i Lofoten, norsk kökskultur och varningssignalerna
Varningssignaler
- Avgifter för jobb, visum, utbildning eller läkarundersökning.
- Krav på att lämna ifrån dig passet.
- Ett annat kontrakt vid ankomst.
- Vaga svar om lön, boende eller arbetstider.
- Att bli ombedd att arbeta på turistvisum.
Fälthandbok 02 · Kök i Afrika
Spice, Dust and Generators
En arbetande kocks guide till kök i Afrika, från strandresorter till avlägsna läger.
- 01 · Tre sorters kök: resorter och lodger, avlägsna anläggningar, svåra områden
- 02 · Leveranser, strömavbrott, hälsa och säkerhet: det som verkligen formar jobbet
- 03 · Tillstånd, vaccinationer, rotationskontrakt och varningssignalerna
Varningssignaler
- Avgifter för jobb, visum, utbildning eller läkarundersökning.
- Krav på att lämna ifrån dig passet.
- Ett annat kontrakt vid ankomst.
- Vaga svar om lön, boende eller arbetstider.
- Att bli ombedd att arbeta på turistvisum.
Fälthandbok 03 · Kök i Japan och Asien
Rice, Steel and Silence
En arbetande kocks guide till kök i Japan och i hela Asien.
- 01 · De realistiska visumvägarna, och varför arbetsvisumet är det svåra
- 02 · Inne i ett japanskt kök: renlighet, hierarki och respekt för hantverket
- 03 · Hur du blir anställd, och vilka erbjudanden du ska tacka nej till
Varningssignaler
- Avgifter för jobb, visum, utbildning eller läkarundersökning.
- Krav på att lämna ifrån dig passet.
- Ett annat kontrakt vid ankomst.
- Vaga svar om lön, boende eller arbetstider.
- Att bli ombedd att arbeta på turistvisum.
Fälthandbok 04 · Kök i Mellanöstern
Saffron, Sand and Steel Doors
En arbetande kocks guide till kök i Gulfen, rakt på sak.
- 01 · Skattefri lön, hetta, långa dagar och ramadan: det bra och det ärliga
- 02 · Dina rättigheter: inga rekryteringsavgifter, och passet förblir ditt
- 03 · Hur du granskar en arbetsgivare och läser kontraktet innan du flyger
Varningssignaler
- Avgifter för jobb, visum, utbildning eller läkarundersökning.
- Krav på att lämna ifrån dig passet.
- Ett annat kontrakt vid ankomst.
- Vaga svar om lön, boende eller arbetstider.
- Att bli ombedd att arbeta på turistvisum.
Gratis mall · Excel
Kitchen Operations Toolkit
Färdiga mallar för ett säkert och välorganiserat professionellt kök: HACCP-plan, kyl- och fryslogg, logg för tillagning och nedkylning, städschema, allergenmatris (EU:s 14 allergener), menykalkyl och introduktionschecklista för nyanställda.
Temperaturgränserna är typisk nordisk/EU-praxis — följ alltid din lokala livsmedelsmyndighet.
Guiderna är allmän information, inte juridisk, skatte- eller migrationsrådgivning. Regler ändras — kontrollera alltid med respektive myndighet.
Få kommande guider
Valfritt. Lämna din e-post så hör jag av mig när en ny guide kommer.